水１ℓをお鍋に入れて沸騰したら、洗った赤紫蘇全部を入れます。

10分ほど煮たら、赤紫蘇を取り出します。

取り出したところです。赤紫蘇はとっておきます。

純米酢を入れたら綺麗な赤色になりました。砂糖も入れます。

再沸騰して、砂糖がとけたら出来上がり。
冷まして冷蔵保存。
左は2倍に薄めたものです。

残りの赤紫蘇です。

全部みじん切りにして、フライパンにごま油を入れてから、赤紫蘇を炒め、味噌、みりんを適当に足して炒めます。分量は適当です。

味見をしながら砂糖を足していきます。汁気を飛ばしながらかき混ぜます。

最後に白ごまを混ぜて出来上がり！
甘い味噌と紫蘇の味もして美味しいです。ご飯にのせたり、ナスにぬったりアレンジ出来そう。