低温発酵で生角食パン
少し前に流行ってた生食パン、並んでまで食べたい味ではないな、と思い自作してみることに
このレシピの生い立ち
覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
粉、生クリ、赤サフ以外の材料を耐熱ガラスボウルに入れ500wで1分半
温度がぬるくなれば赤サフ振りかけふやかし数分放置 - 2
↑に強力粉を入れヘラで混ぜ、そこそこ混ざれば生クリ後入れ手袋はめて5分〜ボウル内で捏ね、生地がまとまればラップし時間記入
- 3
30分後には生地がプルンとしだすのでヘラでパンチ
更に30分後にパンチしながら生地をヘラで丸くまとめ、厚手のビニール袋へ - 4
念の為、ビニール袋二重にし冷蔵庫へ放置(8時間〜)
冷蔵庫から出して生地温度戻す為1H半〜放置
急ぎなら袋ごとぬるま湯 - 5
ワンローフ成形しショートニングを塗った型に入れ2次発酵、約2H放置
-
- 6
8〜9割方、膨らんだ時点で余熱開始
220度25分セット
190度に下げ25分
余熱焼き190度のまま10分 -
コツ・ポイント
生地は扱い易いがトップの焼き色付き過ぎて生食パンじゃない、まだ食べてないがデニッシュっぽい仕上がりと予想、次回は焼成温度を下げてみようか？
※食べてみたが生地粗め手間を省いていい加減に簡単成形したのが原因か？塩気強め
ゲランド塩に変更か減塩
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