大根と人参はいちょう切り、えのきは半分に、ごぼうは薄く斜め切り、こんにゃくは薄く短冊切りにする。

厚手の鍋に油をひき、１を炒め、だし汁と豚こま切れを加える。沸騰してアクが出たらすくう。

酒も加え、蓋を半分ずらしてのせ、野菜が柔らかくなるまで、約１５分程煮る。

豆腐を入れ温まったら、味噌を溶き入れる。

器に盛り、長ねぎを小口切りにしてのせる。