サツマイモ100ｇを1㎝角に切り、皮をむいた100ｇを適当な大きさに切る。

水にさらし、深皿に上白糖20ｇとサツマイモがかぶるくらいの水を入れラップをして500ｗで6分加熱する。

キッチンペーパーで水気をとり、皮をむいたサツマイモを潰す。

オーブンを170度に予熱する。

卵黄に砂糖20ｇ、油、豆乳の順に入れ順次泡だて器で混ぜる。

潰したサツマイモ、米粉30ｇ、大豆粉を入れ、玉がなくなるまで混ぜる。

卵白に砂糖50ｇを3回に分けて入れ、電動泡だて器でピンと泡が立つまで泡立てる。

卵黄生地にメレンゲの1/3量を入れ泡だて器で混ぜる。

角切りにしたサツマイモに米粉10ｇをまぶす。

生地にサツマイモを入れ、メレンゲ1/2量を入れゴムベラで混ぜる。

生地に残りのメレンゲを入れさっくり混ぜ、型に入れる。

170度に予熱したオーブンで35分焼く。※この時、竹串を刺しても生地が付かなければよい。

焼きあがったら1時間以上裏返して冷ます。冷めたら型から外す。

上白糖50ｇに水25ｇを入れカラメルを作り上からかける。冷めないうちにゴマと塩を適量かける。