青梅は固く絞ったふきんで優しくふき、ヘタを竹串でとる。保存瓶は熱湯消毒して乾かしておく。

レモンは皮をむいて輪切りにし、種をとる。

青梅、氷砂糖、レモンの順に瓶に入れ、リンゴ酢とはちみつを入れる。

1日1回、瓶をひっくり返して材料をなじませる。梅がしわしわになる2週間後くらいから飲み頃です。