鮭は一切れを3～4等分に切り、塩こしょうをふる。
エリンギは長さを半分に切り、縦四等分に切る。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。
ねぎは斜め薄切りにする。
(A)を混ぜあわせる。

フライパンに胡麻油を中火で熱し、鮭を入れて両面を1分30秒位ずつ焼く。

エリンギ、ピーマン、ねぎを加えて2分程炒め、酒をふる。
混ぜあわせた(A)を加え、全体に絡めて火を止める。