人参は細切りで、出汁醤油で柔らかく煮て。菊は、たっぷりのお湯と少量のお酢で熱を通し。小松菜は、下茹で。豆腐は、水抜き

水抜きした豆腐を、裏ごしします。
面倒だけど、ここの頑張りが出来上がりの良さに繋がります。

裏ごしが終わったら、炒りごまを、擂り鉢で、粒感がなくなるまで、擦ります。

裏ごしした豆腐に、ごま、砂糖、醤油を入れて混ぜます。

下茹でしていた具材の水分をキッチンペーパー等で取ってから、和え衣と和えます。

器に盛り付けて、完成！

※具材は、きのこやこんにゃくを入れても美味しいですね。