今回は砂糖の代わりに甘麹を使います。

あずきとたっぷりの水を小鍋に入れて火にかける。煮立って1〜2分立ったら、一度ザルにあける。

あずきを小鍋に戻し、ひたひたに水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、30分程度ふっくらするまで煮る。時々水を差す。

あずきがふっくらしたら、甘麹と塩を入れる。水気が飛ぶまで、さらに弱火で煮る。

水気が飛んだら、お好みでヘラであずきを潰す。

食パンにあずきを乗せ、2〜3分トーストしたら出来上がり。お好みでマーガリンも乗せて。