じゃがいも、人参は1cm角のさいの目切り、ゴボウはささがきにし、アク抜きのため10分水に晒す。

だし汁400cc、酒50ccを入れた鍋にじゃがいも、人参を入れ中火で5分ほど煮る。

【2】に、小口切りにした長ネギとモツを入れ中火で5分ほど煮る。（途中様子を見ながら、アクを取り除く）

玄米熟成糀大2、塩糀小1、おろし生姜小1を入れ味を馴染ませ、さらに中火〜弱火で5〜10分ほど煮る。

全体が柔らかくなったらお皿に盛り付け、千切り生姜をのせ完成。