ジャガイモは茹でるか蒸すかして、粗めに潰す。
皮付きでもOK。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらした後、絞って水気をよくきっておく。
アンチョビもみじん切り。

①のボウルに、マヨネーズ、粒マスタード、アンチョビ、玉ねぎ、パセリ、塩、胡椒をまぜる。

味見をして足りなければ、塩を足して味を整える。