刺身用のスルメイカはツボ抜きする。胴とえんぺらの皮をむき、1cm弱の幅にきる。下足は先端を切り、1〜2本づつに切る。

塩と酒を加えた熱湯で1をサッと茹でる。ザルに上げて粗熱をとる。

マヨネーズと柚子胡椒を混ぜ、2を加えて和える。器に盛り、貝割れ大根を添える。