紫黒米は軽く洗って水に浸けておきます。

水を150cc入れてレンジ10分程チンします。茹で汁が黒くなります。そのまま冷めるまで置いときます。

茶漉しに紫黒米を入れて、茹で汁と分けます。茹で汁に水を足して140ccになるようにします。

ボールに材料を入れて、さっきの紫黒米の茹で汁をイーストめがけて入れて混ぜます。この時の茹で汁の温度は30度くらいです。

手で捏ねます。はじめはベタつくけど、だんだん指につかなくなります。

生地がまとまったら、ボールに打ち付けてさらに捏ねます。

取り分けておいた紫黒米を入れて捏ねます。

表面がつるんとした感じになったら、ひとまとめにします。

フライパンに湯を入れて、生地が1、5倍の大きさになったら一次発酵終了。

発酵しました。こんな感じに大きくなりました。指に分量外の粉をつけて生地を押して、穴がふさがらなければいいです。

手でパンチして、ガス抜きします。キチンとガスを抜いておくと、次の発酵がよく進みます。

一まとめにして、ラップし、15分ベンチタイム。

生地を６等分して、丸めながらガス抜きします。

霧吹きで水を吹いて40度で30分程、2次発酵します。ぱかっと割れ目がある方がいい方は次の方法で！

もしくは、良く切れる包丁でクーペを入れます。お好みで茶漉しで、強力粉分量外を振りかけます。それから2次発酵しても良いです

180度に予約したオーブンで15分焼きます。焼けたらケーキクーラーにのせて冷まします。紫黒米かなければ雑穀米で作ってね。