豚肉は沸騰した湯に入れ、表面が白くなったらザルにあげる。

大根は厚めのいちょう切り、または乱切りにし、下ゆでする。

【1】と【2】を合わせ、調味料を加え、材料がかぶる程度の水を加え、豚肉が柔らかく、大根に味がしみこむまでゆっくり煮込む。