大根は皮を剥いて1cm程の厚さで輪切りにし、
拍子木切りにする。

ボウルに大根と粗塩を入れて、よく揉み込む。
重しをのせて1時間置いておく。

柚子を半分に切り、絞り汁と皮に分ける。
皮は白いところがつかないように薄く切って、千切りにします。

ジップロックに☆の材料を入れて、つけて置いた大根も水気を切って入れます。

よく揉んで空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1時間〜2時間漬けて出来上がりです。