あずきが指でつぶれるくらいやわらかくなったら火を止めザルにあけて水気を切り鍋に戻し入れる

半量の砂糖を加え中火で混ぜ、残りの砂糖も加えて焦がさないように練る

砂糖が溶けた段階で加熱を終えれば、そのまま食べたり、白玉団子にかけるなどの「ゆでｱｽﾞｷ」となります。

さらに練って煮汁がドロッと残っている状態になれば、「ぜんざい」として味わえます。

さらによく練って木べらの上でひとかたまりにまとまるようになったら、塩をひとつまみ加えて手早く混ぜる

バットに練り上がったあんを小分けにしてのせて、手早く冷ます。冷めたらひとまとめにしてできあがりです。