【準備】
薄力粉は2、3度ふるい、シフォン型の底のみに薄くサラダ油(材料外)をひき、オーブンは170℃に温めておく。

柚子と檸檬の果汁を絞り、種等は取り除いておく。皮はワタ部分を出来るだけこそげ、みじん切りにする。

卵白に砂糖1/2を少しずつ入れながら、角がたつくらいまで混ぜる。

卵黄に、砂糖1/2、蜂蜜、サラダ油を加えながら白くもったりするまで混ぜ、柚子・レモンの皮と果汁を入れて再度混ぜる。

④に薄力粉を1/3ずつ加えながらふんわりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑤に③のメレンゲを1/3ずつ加え、下から掬い上げるように優しく混ぜる。

色が均一になり、十分混ざったらシフォン型に均等になるよう掬い入れ、数度空気抜きをする。

170℃に熱したオーブンで30～35分焼く。※10分経過した所で一旦取り出し、中心に向かってナイフで6本切れ目を入れる。

完成したら、ワインボトルに逆さにして十分冷ます。(一晩放置が好ましい)

取り出す時は薄いナイフや竹串等を使って、丁寧に抜き取りましょう。お好みで果物や生クリームを飾っても♪