牛脂(2個)＆玉ねぎ(40g)をみじん切りにカット。

玉ねぎは、耐熱皿に入れてレンジ(600W)で2分加熱し冷ましておく。

氷(20g)とお麩(10g)は細かく砕き、お麩は牛乳(50cc)に浸しておく。

ボウルに牛ひき肉(200g)、塩・胡椒(少々)、牛脂・氷を入れ素早く粘りが出るまでよくこねる。

④に牛乳に浸したお麩・溶き卵(1/2個)・玉ねぎを加えて、さらによく混ぜる。

ハンバーグのタネを2つに分け、しっかり空気を抜いて成形する。

フライパンにサラダ油を熱し、強火で30秒～40秒ほどハンバーグの両面に焼き色をつけ水(100cc)を入れる。

中火〜強火で約8分間蒸し焼きにする。

※水がなくなりそうになったら弱火に！

お皿に盛り付け余熱で1分中まで火を通し、ハンバーグ完成！

新しい鍋かハンバーグの油を綺麗に拭き取ったフライパンで、絶品ソース作り！

まず粗挽き黒胡椒を軽く炒って火を止め、バター以外の材料全てを入れ再び火にかける。

煮立ったらバターを入れ乳化させる様に、よく混ぜ合わせて絶品ソース完成！

400gの粗挽き肉に対し牛脂2個、牛乳もなく豆乳に変更して作りましたが、冷めてもふわふわで食べやすい♡

少しアルコールを飛ばして明宝ケチャップとハインツのデミグラスソースを入れて煮詰めて使いました！

50gのミニハンバーグ2個なので18㎝フライパン使用。

通常通りの蒸焼き時間＆つけ水で焼いたら水分も残りパサつく感じ〜

ミニハンバーグの時は、つけ水(50cc)蒸焼き時間は少し短めの方が良いかもd(´∀｀*)ｯ!!

次回の為の覚え書き！