梅シロップから梅を取り出し、ちょうど浸るぐらいの水(写真は300ml)を加えて火にかける。煮立ったら火を止めて、冷ます。

梅が水を吸って膨らんだところで、種を取る。

梅シロップと砂糖を加えて、火にかける。

焦げ付かないよう木べらで混ぜながら5分ほど煮て、レモン汁を加え、粗熱を取る。