ザルにあけて洗う。軽くてを使っても大丈夫。

水を切る。

いかなご以外火にかけて、ざらめをとかす。

ざらめがとけたらいかなご投入。絶対箸でさわらない。

あくは丁寧に取り除く。

水分が少なくなってきたら、上下引っくり返す。
これくらいから箸でさわってもOK。

こんな感じ。
火にかける→引っくり返すの繰り返し。

焦げる前にザルにあけて扇風機でまんべんなく冷ます。
早くに冷ますと艶がいい。