瓜の皮をピーラーで縦にところどころ剥き、縦半分に切り種をスプーンで取り除き5ミリ幅に全て切る。

ポリ袋に切った瓜を入れて、重さを測る。3%の塩を入れ、種を取り除き輪切りにした鷹の爪、1〜2mm幅に切った昆布を入れる。

袋の上から塩が馴染むよう揉み、空気を抜いて口を閉じ、10分くらい置いておく。

水が出てくるので、軽く水を切り、もう一度空気を抜いて口を閉じ、食べるまで冷蔵庫で置いておく。

まだ水が出るので、よく水を切り盛りつける。