卵黄と卵白をそれぞれ大きめのボウルに分けておく。卵白のボウルに油や水気、卵黄などが混ざらないように気をつける

卵黄を泡だて器でほぐして、砂糖20ｇを加えて混ぜる。さらに、牛乳＋サラダ油を加えてよく混ぜる。

米粉をふるいにかけながら、一度に加えて混ぜる。粉が見えなくなるまでよーく混ぜる。

卵黄生地にラムレーズンを加えて混ぜる。

卵白に砂糖40ｇを一度に加えてハンドミキサー高速で泡だてる。
角がピンと立って、ボウルを逆さまにしても落ちてこない位。

角がピンとたったらOK。
泡だてすぎ注意！
(角がピンとたったら高速で泡立てない事)

メレンゲの三分の一を卵黄生地に加えて泡立て器で混ぜる。

残ったメレンゲの半分くらいを卵黄生地に加えて生地の上の方で混ぜる。完全に混ざらなくてOK。

卵黄生地を全てメレンゲのボウルに加えて泡立て器でメレンゲの塊を崩すように混ぜる。４～５回(混ぜすぎ注意！)

ゴムヘラに持ち替えボウルを左手で回しながら生地を切るように混ぜる。底から生地をこそげとる様に15～20回位。混ぜすぎ注意

メレンゲの塊が見えなくなったらOK。型の向こう側、２０センチ位上から流し込む。さらさらとリボン状に流れます。

この時生地がボトボトと落ちる時はメレンゲのたてすぎです。その場合お箸かゴムべらを縦にして生地の中を一周して空気抜きします

膨らみを助けるため、型の外側に生地を擦りつけます。オーブンに入れて、180度10分＋160度20分、焼成。

竹串チェックして生地がべったり付かなければ取り出す。
逆さまにしたコップ等の上に逆さまにして冷ます。

粗熱が取れたら型ごとキッチンポリ袋に入れる。(3時間位冷ましておく)

竹串を使って側面を外していく。(ゆっくり型に沿って上下させる)

筒周りをはずして外側の型をゆっくり外す。

竹串で底面を外して筒を外す。

高さがあってしっとりふわふわです。