まずこのナポリタンは基本「ワンポット･水漬けパスタ」なので、必ずしも深夜食堂のものを再現しているのではない。

パスタ容器にパスタを入れ、水をパスタの上2cmくらいになるまで入れ、岩塩を少し振って、3時間ほどおく。

玉ねぎはざく切り、おさかなソーセージは2cm程度の斜め切り、コリアンダーは軽く水洗いし、茎は2cm葉は3cmに切る。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず玉ねぎとおさかなソーセージを投入。中火の強めでしばらく炒める。

次に水を切ったパスタを投入。パスタの付け水を加え、蓋をしてしばらくおく。

しばらくして蓋を取り、パスタを良くかき混ぜる。

大体8分くらいで水分が無くなるので、特製ナポリタン･ソースをかけ、全体を良くかき混ぜる。

パスタにソースが絡まれば、コリアンダーを投入。全体を良くかき混ぜる。

しばらくして卵液を鉄パンの側面から回し入れる。

卵がそこそこ固まってくれば、火を止め、これで完成。

＋補足＋
　映画では玉ねぎ・ソーセージの他にピーマンがあったんだけど、ぼくの手元になかったのでパクチーを使用。