いかは下処理し、薄皮をむいて細かく格子の切り目を入れ、一口大にきる。えびは殻と背わたを取り除き、食べやすい大きさに切る。

菜は一口大に切り、白ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、たけのこは薄切りにし、
きくらげは水でもどす。

①のいか、えびに片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、③をサッと炒めて取り出す。

再び油をなじませ、うずら卵以外の野菜を炒め、水と麻婆豆腐の素を加えて煮る。

⑤に④とうずら卵を加えて煮立て、味がなじんだら、水で溶いたトロミ粉を加えてとろみをつけて仕上げる。