ミントシロップを作る。
水とグラニュー糖を鍋にいれて火にかけ、沸騰したら火を止めミントの葉を入れて10分程蒸らす。

10分経ったら（1）をざるで濾してミントの葉を取り除き、シロップにレモン汁を加えて冷やしておく。

ココアスポンジを厚さ半分にスライス、型の底面に合わせて周囲をカットして型の底に敷く。

チョコミントムースを作る。
ビターチョコレート25gを細かく刻んでおく。
ゼラチンに水を加えてふやかしておく。

生クリームをボウルに入れて泡立てる。途中でグラニュー糖を加え、軽く角が立つ程度の7〜8分立てにする。

砕いたホワイトチョコレートと牛乳を鍋に入れて弱火で温める。チョコレートが溶けたら火を止めてゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

（6）をボウルに移してミントリキュールと（2）を大さじ1加え、ボウルを氷水に当ててとろみがつくまで冷やしながら混ぜる。

（5）の生クリームを2回に分けて加え、（4）の刻んだチョコレートも加えて滑らかに混ぜる。

（3）のスポンジに冷ました（2）のシロップを多めに塗り、（8）を流し込んで表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。

（9）が固まったら湯をかけて絞った布巾などで型の周囲を温めて外し、40度くらいに冷ました（10）を塗って冷蔵庫で冷やす。

（11）の周囲が冷え固まったらお好みでミントの葉・粉糖などでデコレーションをする。

食用（食品添加物）のハッカ油は薬局や北海道の物産展、アンテナショップなどで入手できます。
私は通販で手配しています。