とろけてうまみたっぷり★牛すじの煮込み★
メリケンキッドママ☆ @cook_40136486
お野菜と一緒に大鍋でコトコト煮る、滋養たっぷりの冬の幸せレシピ♪3人家族で三日三晩食べ続けます(#^^#)
このレシピの生い立ち
昔料理雑誌の切り抜きをもとに作ってから、寒くなると無性に食べたくなります。最近は醤油麹や塩こうじのおかげでより深みのある味になり、我が家の定番になりました。
とろけてうまみたっぷり★牛すじの煮込み★
お野菜と一緒に大鍋でコトコト煮る、滋養たっぷりの冬の幸せレシピ♪3人家族で三日三晩食べ続けます(#^^#)
このレシピの生い立ち
昔料理雑誌の切り抜きをもとに作ってから、寒くなると無性に食べたくなります。最近は醤油麹や塩こうじのおかげでより深みのある味になり、我が家の定番になりました。
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- 1
牛筋肉は一口大に切る
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- 2
一口大に切った牛筋は、沸騰した鍋でさっとゆでてざるにあげて置く。
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- 3
鶏のレバーもさっと茹でて水で洗い一口大に切っておく
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- 4
長ネギの葉の部分とショウガのスライスを用意する
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- 5
鍋に分量の水と酒を入れ、牛筋肉とねぎとショウガを入れて2時間ほど灰汁を取りながら、竹串がさっと通るまで弱火でじっくり煮る
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- 6
牛筋を煮込む間、大根を1センチ幅、ニンジンを6ミリ幅のいちょう切り、ごぼうは薄くスライスし、蒟蒻は一口大に切っておく。
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- 7
牛筋が軟らかくなったら、鶏レバーと野菜を入れて、醤油麹と塩こうじも入れて、野菜が煮えるまで30分ほど煮こむ。
-
- 8
野菜が柔らかくなったら、みそと醤油を入れさらに10分ほど煮込む。
-
- 9
器に盛り、青ねぎを散らして、お好みで七味をかけて召し上がって下さい。
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コツ・ポイント
牛筋肉に竹串がさっと通るまでよく煮ることと、醤油麹や塩こうじで素材のうまみを引き出すことで、野菜の甘さが感じられる深みのある味になります。
つくれぽ
パスタ大好き♪な「人類は麺類！！」です。料理は我流ですが、大阪出身の女ゆえ、美味しいお好み焼きをぜひ関東の方にも食べてもらいたい！！という思いが高じて、「メリケンキッド」というお好み焼きのお店を昔やっていました。今は働く主婦。「短時間で簡単で美味しいもの」を家族のために作ることに専念しています(≧▽≦)
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