大根は皮を剥いて細切りにする。きゅうりはいぼをこそげて細切りにする。合わせて塩もみをする。

ボウルに★を混ぜ合わせる。そこに水気を絞った①と大葉を加えてよく和える。冷蔵庫でしばらく冷やす。