鶏肉の余分な脂肪を取り、食べやすい大きさにカットします。

ビニール袋に鶏肉、おろした生姜、塩こしょう、醤油、酒を入れ、均等に鶏肉に調味料が行き渡る様に揉んで合わせます。

ビニール袋の空気を抜き、口を閉じて20分程おきます。

揚げ油を160℃に熱します。
片栗粉をバットに拡げて用意します。

鶏肉をビニール袋からザルにあけ、汁気を取ってから、片栗粉を広げたバットに鶏肉を移し、まんべんなくまぶします。

160℃の油で全体の半量を片面2分ずつ揚げ、網に取り出し、残りの半量も同じように揚げます。

油の温度を180℃に上げて、最初に揚げた半量を入れ、2度揚げします。

お肉が空気に触れるように菜箸で動かしながら、約1分 表面がカリッとし、きつね色になるまで揚げます。

油を切るために、取り出すときにお肉を振って油を落としてから、なるべくくっつかないように離して網に広げます。

残りの半量も同じように揚げ、網に取り出します。

塩をひとつまみ、上の方から全体に振りかけます。(かけ過ぎ注意)