ゆで豚を作る。鍋に豚肉と水を入れて強火にかける。沸騰したらさらに5分茹でる。ゆで汁を捨て、鍋と豚肉を同時に流水で洗う。

鍋に水1.5リットル、白ワイン1/2カップ、生姜、ハーブミックスを入れ、強火にかける。沸騰したらフタをして60分煮込む。

野菜を食べやすい大きさに切る。れんこんは切ったら酢水につけてアク抜きする。ズッキーニは薄切りがオススメ。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで炒める。

ズッキーニを入れ、しんなりするまでよく炒める。ズッキーニは形が崩れてもOK。

レンコン、さといもを順に加え、それぞれオリーブオイルが絡むまで炒める。オイルが足りなければ足しながら。

カットトマト缶と白ワイン100mlを入れ、トマトが全体になじむように混ぜながら、弱火で約15分煮込む。

トマトがなじんだら、コンソメスープの素とハーブミックスを入れ、オクラとブラックオリーブを乗せ蓋をして弱火で20分煮込む。