キュウリとセロリは斜めに切り込みを入れた後一口大に切り塩をまぶし軽く揉み柔らかくなったら塩気を洗い流し水気を絞る。

保存袋に1を入れ、豆板醤、醤油、胡麻油を入れて混ぜ、5〜6時間馴染ませて出来上がり。