豆腐は粗くほぐし、レンジで1分くらい加熱。出てきた水を捨て、もう一度加熱。ザルに上げて水気を切っておく。

ごぼうは千切り、サッと水にさらす。人参は千切り。椎茸はスライス。竹輪は縦半分に切ってから、斜め切り。

絹さやは多目の塩を入れた熱湯でサッと茹でる。粗熱が取れたら斜め切り。

鶏肉は小さ目に切る。ごま油をひいたフライパンで炒める。色が変わってきたら、Aを順に加える。ごぼう、椎茸を加えて炒める。

人参と竹輪を加えてさらに炒める。ごぼうと人参が柔らかくなったら、豆腐を加える。崩しながら炒めて水気を飛ばす。

豆腐が馴染んだら、溶き卵を加える。卵に火が入ったらBと絹さやを加えてあおる。