しし（猪）肉は、肉の臭みがありがちですが、臭みは、アクとして取れます。にがりを入れたら固まるのでまとめて取れます。
このレシピの生い立ち
本にがりは、タンパク質を集めて固める性質があります。肉の臭みは、アクとして出ます。固めて、取れれば、臭みの少ない材料として使えます。