肉のケモノ臭さを取りたい時は、“本にがり”を入れて、灰汁（アク）として固めて取り除きましょう。
とても、美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
「軟水の良さは、出汁が出やすい事。硬水は、肉の灰汁を固める事が出来るので、灰汁に含まれる“獣臭さ”を取る事が出来る。」と言っていたので試しました。
しゃぶしゃぶ、肉じゃがなどで試して下さい。
アクは固まりやすく、量も多く取り除けます。