高野豆腐は袋に書いてある戻し方で戻す。水気をしぼり、5mmくらいの厚さに切る。もう一度水気をしぼる。

ごぼうは笹がきにし、水にサッとさらす。椎茸はスライス、みつばは3〜4cmに切る。Aを混ぜておく。

陶板のような耐熱皿にごぼうと椎茸を敷き、高野豆腐を並べる。Aを加え、蓋をして中火で5分くらい煮る。

火が入ったら、ごぼうと椎茸の一部を高野豆腐の上に飾り、溶き卵を流し込む。みつばをのせ、蓋をして火を止める。