底の抜けない型に砂糖40g水大さじ1を入れ、ゆすりながらカラメルソースを作る（混ぜないこと）

①のカラメルソースができたら、冷たい濡れ布巾の上に置き、固める。

残りの★の材料を混ぜ、漉しながら②の型に流し込む。

スポンジ生地を作る。☆の卵と砂糖をしっかり泡立てる。そこへ薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜ、エサンテを入れ混ぜる。

④を③のプリン生地の上に流し入れる。

蒸し器で20分蒸す。
出来上がれば、冷ましてから、型に沿ってナイフを入れ逆さにして、型より出す。はい！出来上がり。