プンタレッレは外側の葉と硬い底の部分を取り除きます。

中心部を一本ずつ、細く裂いて水を張ったボールに入れていきます。

ボールの水を捨て氷水に浸して２時間以上放置します。
※あく抜きのため

待ってる間にドレッシング作り。
アンチョビを小さく切りバルサミコ酢、オイル、にんにくを加えます。

プンタレッレの水を良く切り、4にあえれば出来上がり♪