鶏もも肉は1.5cm程度の小さめにカットして塩・胡椒を振り、柚子胡椒と片栗粉と塩で下味。セロリは粗みじん切りにする。

1Lあたり大さじ1弱の塩を入れた湯を鍋に沸かしパスタを表示時間より短く茹でる。

オリーブオイルを熱したフライパンに鶏もも肉を入れ表面が白くなったら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

セロリ、ケッパー、塩ひとつまみを入れ炒める。おたま1-2杯のゆで汁を入れ和える。黒胡椒と粉チーズはお好みで。