鰈は、ウロコ、頭、内臓を取り除き水洗いをして、ふきんで水分を取っておく

片栗粉をぬり、余分な片栗粉は手で、叩き、薄ごろもにして油で揚げる。できれば、2度揚げにする。

付け汁は、水4.酢1.醤油1.みりん1.砂糖、を鍋に入れ1煮立ちさせたら、容器に移し玉ねぎスライス、ごま油を入れる

2度揚げにした、鰈を容器に入れ、1晩位、冷蔵庫で冷やしながら漬け込んだら、出来上がりです