ザ、庖丁人

@cook_40125975

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大根のつまの作り方

大根太いもの • 流水
10〜→１５人
いかの塩辛包丁人流

生スルメイカ特大 • 流水 • 塩粗塩でも良い • 味の素 • 柚子の皮 • 1味唐辛子
15〜20人分
素麺 (そうめん) 包丁人流

素麺、乾麺 • 海老 • 塩 • 水 • 濃口醤油 • 本味醂 • 鰹ぶし • 鯖節 • 砂糖 • 長ねぎ • 大葉 • 刻みのり •
6人前
油揚げの五目煮

油揚げ • 木綿豆腐 • 椎茸 • 人参 • ひじき • 枝豆 • キクラゲ • かつを出汁 • 酒 • 味醂 • 醤油 • 砂糖
6人前
アジフライ

アジ • スライスチーズ • 大葉 • 薄力粉 • 卵 • パン粉 • 揚げ油 • キャベツ
6人前
生かつをの裁き方→刺身まで

かつを 2kg位 • 大葉 • 大根のつま • 生姜 • ニンニク • しょうゆ
8〜10人前
竹の子ご飯包丁人流

竹の子 • 糠または、生ごめ • 鷹の爪 • 米 • カツヲ出し汁 • 酒 • 味醂 • 醤油 • 塩 • 油揚げ • 木の芽
10人〜15人
牛蒡と長ネギのかき揚げ

刻み牛蒡 • 長ネギ • 薄力粉 • 大根 • 生姜 • 揚げ油 • 卵黄 • 水 • 出汁 • 醤油 • 味醂 • 砂糖
10人

1
牛蒡と鳥肉の炊き込みご飯

刻み牛蒡 • 鳥もも • さつま揚げ • 米 • 鰹出汁 • 醤油 • 味醂 • 砂糖
おおよそ10人分
冷凍刻み牛蒡のキンピラ

刻み牛蒡 • 酒 • 醤油 • 味醂 • 砂糖 • ゴマ油 • 白ゴマ • 七味唐辛子 • サラダ油
10人
サワラ(サゴチ)の西京焼

サゴチ50cm台 • 田舎味噌 • 本みりん • 酒 • 白砂糖
12人分

2
鰤(ブリ)大根

鰤のあら • 大根 • 生姜 • 梅干し • 水 • 酒 • 醤油 • 白砂糖 • 有馬山椒
約20人前
生カツオのレァーカツレツ

カツオ • 塩コショウ • 小麦粉 • 生卵 • パン粉 • レタス • 玉ねぎ • 大葉
4人〜5人
平目のさばき方&刺身まで

活平目 1尾700g位 • わさび • ぽん酢
5〜6人前

1
鰈の酒塩干し

鰈 • 水 • 酒 • 塩
6人前

1
鰈の、唐揚げ

鰈 • 片栗粉 • ぽん酢 • 長ネギ • 大根 • たかの爪
6人分
鰈の南蛮漬け(マリネ風仕立て)

鰈 • 水 • 酢 • みりん • 醤油 • 砂糖 • ごま油 • レモン汁
6人前
マカロニサラダ

マカロニ • 玉ねぎ • 胡瓜 • ソーセージ • しお • コショウ • マヨネーズ
6〜7人分
大根のサラダ

大根のしん • 胡瓜 • 玉ねぎ • 大葉 • 水菜
茄子と豆腐のミックス麻婆

茄子 • 豆腐 • 豚ひき肉 • ニンニク • 生姜 • 酒 • 醤油 • みりん • 砂糖 • 豆板醤 • コショウ • 中華スープ •
6〜7人前