鶏肉の下ごしらえから始めます。嫌いなら皮をはいで2cm角＝親指の先のサイズ＝に切ります。

【鶏肉の下味】の調味料をすべて入れて揉み込み、最後に片栗粉をまぶし一つ一つがバラバラな感じにして冷蔵庫で保存します。

次は野菜。玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ニンジン（薄切り）…すべて鶏肉と同じようなサイズに切ります。

仕上げに入る前に、【炒める時の調味料】を醤油から片栗粉、水まで すべて合わせて混ぜておきます。

仕上げに行きましょう。中華鍋かフライパンにお玉一杯の油を入れ120度（かなりゆるい温度）に熱しカシューナッツを入れます。

カシューナッツが薄いきつね色になったら網じゃくしで素早くすくい上げ、油は大さじ１杯くらいを残してオイルポットに戻します。

赤唐辛子、にんにく、しょうが、花椒を入れて弱火で炒めて香りを出します。鶏肉をほぐしながら加えて表面が白くなるまで炒め…

強火にして野菜を順番に入れ、ほぼ火が通ったら（４）の調味料を一気に入れて混ぜます。最後にゴマをちょちょっとたらします。