沸騰したお湯にうずらの卵を入れて3分茹でる。氷水に落とし殻を剥く

沸騰したお湯に塩をしてグリーンピースを塩茹でにし、氷水に落とす。冷めたら引き上げとっておく。

ジャガイモをよく洗い、鍋の中に水を入れてジャガイモいれ火にかけて竹串がスッと入るまで茹でる。

ミキサーにグリーンソースの材料を全て入れて回し全体が滑らかにまるまで、混ぜ合わせる。

ジャガイモに火が入ったら取り出し、2つにきってお皿にいれてフォークを使って潰す。

グリーンソースをかけて、よく混ぜ合わせ塩コショウで味を整えてミントの千切り(分量外)をふる。

うずらの卵を2つに切り飾り、グリーンピースを盛る。もしあれば、バジルの葉とミントの葉を飾る。

お好みでプチトマトなども一緒に盛り付けると、さらに色鮮やかで爽やかです。