鯵を三枚におろし、皮を剥いで水分を拭き取ります。

皮めを下にして軽く塩コショウをします。

叩いた梅肉と大葉を用意し、鯵の身に塗り込み、大葉を重ねます。

さらにその鯵を二つ折りにして楊枝で止めてください。

これに小麦粉、卵をつけて、パン粉を付けたら180℃弱位の油できつね色になるまで揚げて、出来上がりです。