なめらかなきれいな生地になったら綴じ目を下にしてボウルに入れラップなどで覆いあたたかいところに置いて一次発酵させる。

生地が1.5倍くらいでフィンガーテストしてガス抜きする(指に粉を付けて生地の中央にさして生地が戻らなければ発酵終了

生地を取り出しガス抜きして型にのばして入れる。指で数ヶ所押しておく。

天板にのせてぬれ布巾をかけをかけて型の８分目まで上がるまで発酵させる。

生地が二時発酵終了後オリーブオイルを塗り岩塩、黒胡椒、オリーブのスライス、ローズマリーなどのせて15分から２０分焼く。

横にスライスして野菜などをはさんでも良いし脇に野菜を添えるのみでもよいです。

流し缶がない場合は4つに分割して厚めに丸く伸ばし硬くしぼった布巾をかけて１０分程度休ませる(その間オーブン予熱スタート)

指で数ヶ所押してオリーブオイルをかけローズマリーを散らして焼く。