生クルミを弱火で空炒りする
もしくは、160度のオーブンで10分焼く

フライパンに砂糖と水を入れる

沸騰してきたらクルミを加え、空気を含ませるように木ベラで混ぜ絡める

泡がたくさんでき、砂糖液が減ってきたら塩を加える

砂糖液が減っても絡めていくと、再結晶化し、白っぽくなってくる

砂糖液がなくなるまで絡める

オーブンシートなどに広げて冷ます