お酢でサクッと！桜えびと春野菜のかき揚げ
天ぷらの衣に酢を加えると、酢の力で小麦粉の粘り成分が壊されサクサクに！お好みの春野菜でかき揚げをお楽しみください♪
このレシピの生い立ち
桜えびと春野菜で春にぴったりな一品を考えました。新たまねぎの他に菜の花や筍、そら豆などお好みの春野菜でかき揚げをお楽しみください。
【代用できる商品】
・穀物酢、米酢 各種
お酢でサクッと！桜えびと春野菜のかき揚げ
天ぷらの衣に酢を加えると、酢の力で小麦粉の粘り成分が壊されサクサクに！お好みの春野菜でかき揚げをお楽しみください♪
このレシピの生い立ち
桜えびと春野菜で春にぴったりな一品を考えました。新たまねぎの他に菜の花や筍、そら豆などお好みの春野菜でかき揚げをお楽しみください。
【代用できる商品】
・穀物酢、米酢 各種
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、やわらかな酸味とすっきりした香りが特長の「やわらか酸味の穀物酢」を使います。
-
- 2
ボウルに薄切りにした新たまねぎ、2cm幅に切った三つ葉、桜えびを入れよく混ぜ合わせる。
- 3
2.の上に茶こしで薄力粉大さじ1をふりかけ、粉をなじませる。
- 4
別のボウルに卵、「やわらか酸味の穀物酢」、塩、冷水を入れよく混ぜた後、薄力粉50gを加え菜箸で軽く混ぜ合わせる。
- 5
揚げ鍋に油を3～3.5cm程度の深さになるように入れ、170℃に熱する。
- 6
3.を4.と混ぜ合わせ、お玉にのせてすべらせるように油の中に入れ30秒程揚げる。
- 7
表面が少し固まったところでひっくり返し、さらに1分ほど揚げる。途中、箸で何回か穴を開けて火が通ったか確認しながら揚げる。
- 8
衣が色付き中まで火が通ったところで、油をよく切ってから引き上げればできあがり。
コツ・ポイント
《天ぷら衣》に使う水はよく冷えたものを使用してください。薄力粉を混ぜる際にだまが残る程度軽く混ぜることでさっくりと仕上がります。
揚げる際に具材を入れすぎると油の温度が下がりベチャとした仕上がりになるため、170℃の温度を保つのがおすすめ。
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