食材はこのように切ります。

熱したフラパンに油の半量を入れて溶き卵を流し入れる。蓋をして弱火にし、2分焼く。

焼きあがったらお皿に盛る。この時、中心から少しずらしておきます。

サッと洗ったフライパンを熱し、残りの油を入れて、ニンニクと生姜を中火で炒める。

香りがたってきたら茄子・玉葱・人参を加えて同じく中火で炒める。2分程炒めたら酒・塩・胡椒で味を整える。

③に盛り付け、卵半分を上からかぶせる。ケチャップをかけたら完成。