①なす・玉ねぎ・トマトは食べやすく切り、枝豆はさやから取り出す。ゴーヤは縦半分に切り、種を取り食べやすく切る。

②鍋に《A》を入れて沸かし、なす・玉ねぎ・ゴーヤをサッと茹でザルにあげる。続けて、火を弱め豚肉を1枚ずつ入れて、

色が変われば取り出して、水気をとる。

③小鍋で《南蛮酢》のみりんを煮きり、ほかの調味料を加え火を止め、長ねぎ・生姜・赤唐辛子を加える。

④ ③の南蛮酢に②の材料・トマトを加え、約30分漬け込む。

⑤器に盛り付け、漬け汁をまわしかけ枝豆を散らす。