きゅうりは輪切りにして分量外のお塩を小さじ1/2程度ふりっけ、15分程度置いておきます。

紫たまねぎは薄くスライスし、水に15～20分置いておきます。

じゃがいもは一口大にカットし、10分程度アク抜きのため水にさらしておきます。

鍋にじゃがいもとお水大さじ2を加え、蓋をして弱火でクツクツ煮込みます。

グツグツしてきたら、塩麴大さじ1.5を加え、蓋をしてしっかりとじゃがいもに火を通していきます。

じゃがいもに火が通ってきたら、鍋の中の水分を強火にして飛ばします。

ボウルにじゃがいも・塩もみして水気をしっかり切ったキュウリ・水気を切った紫たまねぎを入れます。

米酢大さじ1をまわし入れ、しっかりと混ぜ合わせて30分程度寝かせたら完成です。