ヒラメ1匹をスタンバイ

ヒレから先を切り、内臓を出す

真ん中に背骨まで深く切れ目を入れ

包丁で3枚おろしのように骨ギリギリで削ぐ(骨の入らないように)

反対側も同じ要領

裏返して同じく、真ん中切れ目入れて半分ずつ削ぎ切る

骨とヒレが残って、5枚に

皮と身の間に少し包丁を入れたら、皮を持って身を剥がす様に(4枚とも)水で洗いクッキングペーパー(リード等)で水気を切る

我が家は薄めですが、お好きな厚さに切って、盛り付けたら完成