稚鯛は鱗を頭から尻尾まで丁寧に取り腹を出しておきます。両面に十字に切り込みを入れておきます。

野菜は食べやすい大きさにに切っておきます。

土鍋でオリーブオイルを熱し皮を剥き包丁の背で潰したニンニクを入れます。

ニンニクの香りが出たら玉ねぎを下に引きその上に稚鯛をのせます。

その他の野菜とアサリも上に乗せます。塩コショウ少々と白ワインと水を加え蓋をして蒸します。

アサリの口が開いたら一旦アサリだけ皿に取り出して置きます。

弱火にしてある程度野菜に火が通ったらスープの味をみて塩で調整して下さい。アサリを戻してバジルとレモンを飾って完成です。

鯛の骨は危険なので鯛を別皿に取り出してヒレや骨を除いてから、鯛の身を各お皿に取り分けておきます。残りは鍋ごとテーブルへ。

お好みでタバスコをかけて召し上がってください。