鶏皮はパリパリにするため、塩を揉み込み1〜2時間おき、ペーパーでしっかり水分を拭き取ります。

片栗粉を加え、全体にうっすらまぶします。

熱したフライパンに油をひかずに鶏皮を(皮目下)並べて弱火でじっくり揚げ焼きします。

カリッとしたら裏返し、裏も焼きます。

焼けたものから皿に取り、全部同様に揚げ焼きします。

＊フライパンに残った大量の鶏脂は容器に取り出しストック。
後日炒め物に使うと美味しいですよ。

たけのこは穂先は縦に、下は一口大に切ります。

グリームピースはさっと塩ゆでしておきます。

同じフライパンを洗わず、みじん切りしたにんにくを入れ弱火にかけます。
香りが立ったらたけのこを加え焼き目をつけます。

にんにくは良い色になったら取り出します。
たけのこは焼き色がついたら裏返し、裏も焼きます。

たけのこが焼けたら鶏皮とにんにくを戻し

☆を加えて

グリーンピースを加え煮からめます。
煮汁がなくなったら出来上がり。

皿に盛って鷹の爪、ネギ
胡麻を散らします。